Nos canards sont élevés en plein air dans des parcours ombragés durant 14 semaines avant d’être gavé traditionnellement au grain de maïs entier produit par notre ferme sans OGM. Le canard mulard, seule souche permettant l’appellation “Foie Gras” est le croisement de deux races de canards ( Canard de Barbarie et Cane de Pékin ). Les mâles seuls seront sélectionnés pour la production future de foie gras, les canes ayant un foie extrêmement veineux seront quant à elles utilisées pour leur viande.
Nos canards sont ensuite travaillés dans notre conserverie où nous nous mettons à l’œuvre afin de vous proposer confits, rillettes, recettes de plats cuisinés à base de canard mais avant tout, notre Foie Gras
Le foie gras, produit emblématique de notre terroir, produit festif, est ensuite préparé suivant une méthode traditionnelle que nous pratiquons avec rigueur depuis maintenant plus de 60 ans. Celui ci se décline sous trois différentes formes :
- Le foie gras entier cuit (conserve) : sa cuisson lente accentue ses saveurs faisant ressortir de légères notes poivrées à la dégustation
- Le foie gras mi-cuit (semi-conserve) : vous retrouverez une texture plus fine, crémeuse, il apportera notamment plus de fraicheur en bouche et permettra une présentation plus travaillé de part son conditionnement en buche sous vide
- Le foie gras cru (frais à cuisiner) : idéal pour confectionner vous mêmes vos terrines ou pour une dégustation poêlé
