1962 L’origine de la Ferme de Beleslou
C’est en 1962 que Marcel et Maurice DUFAU, deux frères, s’associent pour créer la ferme de Beleslou. Une exploitation céréalières élevant quelques têtes de bétails (vaches et canards) sur les terres de la famille
C’est du nom des bâtisses composant l’exploitation que le nom Beleslou va alors puiser son origine :
Berre Biste, la maison familiale
Lesmareyes, l’exploitation céréalières et l’élevage
Louison, l’ancien séchoir à jambons et abattoir
1962 L’origine de la Ferme de Beleslou
C’est en 1962 que Marcel et Maurice DUFAU, deux frères, s’associent pour créer la ferme de Beleslou. Une exploitation céréalières élevant quelques têtes de bétails (vaches et canards) sur les terres de la famille
C’est du nom des bâtisses composant l’exploitation que le nom Beleslou va alors puiser son origine :
Berre Biste, la maison familiale
Lesmareyes, l’exploitation céréalières et l’élevage
Louison, l’ancien séchoir à jambons et abattoir
1982 La Conserverie
Michel, fils de Marcel, travaillant alors dans l’entreprise familiale décidera d’orienter l’exploitation dans une autre direction.
C’est avec l’envie de pouvoir transformer les produits de l’exploitation qu’il mettra en place l’actuelle conserverie de la ferme.
Naturellement, il se tournera vers le canard, denrée bien représentée par le célèbre « Marché au gras » de Peyrehorade; la ville voisine et sur le porc Gascon :race d’exception proche du porc ibérique.
Dans les années suivantes vont alors naître les recettes des traditionnels confits, foies gras, rillettes et pâtés de la ferme qui ont traversées les années et que vous pourrez retrouver dans notre gamme actuelle.
1992 Le Restaurant
Ce n’est qu’une dizaine d’années après la création de la conserverie que naîtra le restaurant à la ferme.
L’objectif est simple: permettre au client de connaitre le produit de l’élevage jusqu’à l’assiette dans une formule unique, « le menu campagnard »; le tout dans une ambiance festive animée.
Une extension du restaurant permettra par la suite de pouvoir réceptionner jusqu’à 100 personnes pour ce rendez vous gourmand que nous faisons perdurer pour notre plus grand plaisir et celui des adeptes.
1992 Le Restaurant
Ce n’est qu’une dizaine d’années après la création de la conserverie que naîtra le restaurant à la ferme.
L’objectif est simple: permettre au client de connaitre le produit de l’élevage jusqu’à l’assiette dans une formule unique, « le menu campagnard »; le tout dans une ambiance festive animée.
Une extension du restaurant permettra par la suite de pouvoir réceptionner jusqu’à 100 personnes pour ce rendez vous gourmand que nous faisons perdurer pour notre plus grand plaisir et celui des adeptes.
2016 Grippe aviaire
L’ arrivée des premiers cas de grippe aviaire en France va nous amener à repenser notre production et nous pousse alors à la diversification.
C’est sur cette nouvelle lancée que la ferme va mettre au point sa gamme de recettes de plats cuisinés et enrichir ses créations sur la base du porc Gascon.
Malgré des années plus que compliquées liées aux différents épisodes de grippes aviaires, ces nouveautés trouvent leur place et permettent à la ferme de traverser, non sans mal, cette période ayant considérablement impactée la gamme de produits à base de canard.
2023 Beleslou à Bayonne
C’est au 19 rue d’Espagne, en plein cœur du centre historique de Bayonne que nous avons choisis d’ouvrir notre toute première boutique.
Un choix guidé par la volonté de s’inscrire dans une ville au patrimoine culturel et gastronomique plus qu’affirmé, mais aussi de vous faire profiter d’un prolongement de la ferme, en plein cœur de Bayonne.
NOTRE PHILOSOPHIE
La Ferme de Beleslou, c’est avant tout une équipe de personnes qui s’attelle à faire perdurer des traditions locales et familiales.
Nous défendons un savoir faire sur plus de trois générations tout en vous proposant des recettes authentiques du Sud Ouest avec des produits de qualités.
Nous mettons un point d’honneur à donner les meilleures conditions de vie possible aux animaux. Les canards sont ainsi élevés sur des parcours en plein air et nos porcs profitent de parcelles mêlant plaines, foret de chênes et de châtaigniers.
Le choix des légumes est tout aussi important. Nous sélectionnons des maisons de qualités pour nous fournir des produits à travailler en fonction de leur saisonnalités, dans la mesure du possible.
Ce choix nous permets de vous proposer des recettes avec des saveurs authentiques tout en limitant l’impact sur l’environnement.
L’exploitation à également fait le choix de travailler en agriculture raisonnée. La terre sur laquelle nous nous trouvons permet grâce à sa grande concentration en argile de faire pousser le maïs et le tournesol sans arrosage, préservant ainsi les nappes phréatiques et leurs écosystèmes.
Ce choix nous permets de vous proposer des recettes avec des saveurs authentiques tout en limitant l’impact sur l’environnement.
L’exploitation à également fait le choix de travailler en agriculture raisonnée. La terre sur laquelle nous nous trouvons permet grâce à sa grande concentration en argile de faire pousser le maïs et le tournesol sans arrosage, préservant ainsi les nappes phréatiques et leurs écosystèmes.
Notre idéologie : conserver le meilleur du passé tout regardant vers le future, faire vivre cet héritage qui a su traverser le temps et les générations.
Vous faire découvrir le goût de la tradition.